Gougères
Servings: 10 grote of 30 kleine kaassoezen
Ingrediënten
- 45 g boter
- 50 ml melk
- 50 ml water
- 55 g bloem
- Snufje zout
- 100 g eieren meestal 2 eieren
- 60 g gruyère of comté, oude kaas, geraspt
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Breng de melk met het water, de boter en het zout langzaam aan de kook. Zorg dat alle boter gesmolten is en het mengsel niet te hard kookt.
- Haal de pan van het vuur en voeg in één keer al het bloem toe en roer stevig door.
- Zet de pan terug op middelhoog vuur en roer het mengsel 2-3 minuten goed door. Uiteindelijk gaat het deeg sissen en verschijnt er een lichte film op de bodem. Controleer de temperatuur van het deeg met een theromoter. Het is gaar als het deeg 75-80 graden C is.
- Haal de pan van het vuur en laat het deeg even afkoelen. Roer de eieren er één voor één door. Roer goed totdat al het ei door het deeg is opgenomen voordat je het volgende ei toevoegt. Als je de eieren hebt gewogen dan is het verstandig om ze licht te klutsen en in 2 gelijke delen toe te voegen.
- Roer als laatste de gruyère (of andere kaas) door het deeg.
- Vul een spuitzak met het beslag en spuit bolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk eventuele opstaande puntjes van het deeg met een natte vinger plat, anders verbanden die in de oven.
- Bak kleine soezen 20 minuten en grote soezen 30 minuten in de voorverwarmde oven, goudbruin en gaar.
- Serveer de gougères (lauw)warm.