Verwarm de oven voor op 200 °C.

Verwarm in een steelpan op middelhoog vuur de boter met de melk, 150 milliliter water, het zout en de gochujang. Roer tot de boter en de gochujang volledig zijn opgelost.

Neem de pan van het vuur en roer met een garde de bloem erdoorheen. Zet de pan terwijl je blijft roeren opnieuw op het vuur, nog zo’n 2 minuten. Het wordt nu een kleverige bal die dreigt aan te branden, dus let erop dat dit niet gebeurt.

Neem de pan weer het vuur en roer een voor een de eieren erdoor. Voeg als laatst 120 gram van de geraspte kaas toe en roer eveneens goed door. Doe de vulling in een spuitzak met een spuitmond waar het soezendeeg goed doorheen kan.

Spuit de vulling, op voldoende afstand van elkaar, in bolletjes van zo’n 3-4 centimeter doorsnede op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met de resterende 40 gram geraspte kaas, het sesamzaad en een klein beetje gochugaru. Bak de gougères in het midden van de oven in zo’n 20 minuten goudbruin en gaar.

Bestrooi de gougères met de bieslook en dien warm op. (Je kunt ze overigens ook goed invriezen, warm ze voor het opdienen dan nog een paar minuten op in een warme oven.)