Rol de helft van het bladerdeeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een lap die groot genoeg is om een cirkel van 28 cm uit te snijden. Leg het deeg op de bakplaat. Gebruik een groot bord of bakvorm van 28 cm als mal en snijd een ronde plak uit het deeg.

Doe de pistachenoten in een keukenmachine met messen en maal ze fijn.

Doe de boter, suiker, sinaasappelrasp en het zout in een kom en meng met een garde.

Klop de eieren erdoor en meng vervolgens de fijngemalen pistachenoten en de bloem erdoor.

Meng alles goed door tot een gladde crème. Roer als laatste de grof gehakte chocolade erdoor.

Doe de pistachecrème in een spuitzak met een glad spuitmondje van 1 cm en verdeel deze over het bladerdeeg. Laat de buitenste 3–4 cm vrij. Druk de uitgelekte amarenakersen in de vulling en plaats de amandel, boon of porseleinen beeldje erin. Maak de zijkanten van het deeg licht vochtig met een kwastje.

Rol de andere helft van het bladerdeeg uit en snijd er een cirkel van 28 cm uit. Leg deze op de vulling en druk de zijkanten goed aan. Maak aan de zijkant van het deeg om de 1,5–2 cm een kleine schuine inkerving.

Wil je de galette extra mooi maken, dan kun je de galette nu omkeren zodat je een mooie vlakke bovenkant krijgt. Leg hiervoor een stuk bakpapier en een andere bakplaat op de galette en keer beide bakplaten – met de galette ertussen – in één snelle beweging om. Bestrijk de galette daarna met het losgeklopte ei en zet minimaal 20 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 °C hetelucht. Bestrijk de galette nogmaals met ei. Indien gewenst kun je met een scherp en puntig mesje een motief in de bovenkant van het bladerdeeg kerven. Let erop dat je het deeg niet helemaal insnijdt. Steek met de punt van het mesje vier of vijf keer op verschillende plaatsen in het deeg zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen.

Bak de galette 15 minuten op 200 °C, verlaag dan de temperatuur naar 180 °C en bak nog 25–35 minuten, tot deze goudbruin is.

Maak de suikersiroop volgens het basisrecept en bestrijk de galette zodra deze uit de oven komt. Schuif de galette op een rooster en laat afkoelen.