Meng tarwebloem, water, eidooier, kristalsuiker, zout, gist en starter in een grote kom of standmixer.

Zorg dat de gist niet direct in aanraking komt met zout of suiker.

Kneed op lage snelheid tot het deeg loskomt van de kom en glad is.

Voeg de roomboter in delen toe en kneed verder tot het deeg glad, elastisch en volledig boteropgenomen is.

Leg het deeg in een licht ingevette kom en dek af met een theedoek.

Laat 2 uur rijzen op een warme plek van ±27 °C, of au bain-marie in een kom met 30 °C water.

Vouw het deeg elke 45 minuten (twee keer in totaal).

Ververs het au bain-marie water bij elke vouw naar 30 °C.

Verdeel het deeg in 2 gelijke porties.

Ontgas het deeg door het plat te slaan, zonder te breken.

Bol het deeg op en leg beide broden met de naad naar beneden in ingevette broodblikken.

Laat het deeg 3 uur rijzen op kamertemperatuur, tot het luchtig aanvoelt en licht terugveert bij aanraking.

Optioneel: zet het deeg 1 nacht in de koelkast op ±6 °C voor een langzame rijs.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Klop een ei los met wat melk of water en bestrijk de bovenkant van de broden.

Bak de broden direct vanuit de koelkast 45 minuten of tot de kerntemperatuur 93 °C bereikt is.

Bestrijk de warme broden direct met gesmolten roomboter.

Laat minimaal 1 uur afkoelen op een rooster voordat je ze uit de vorm haalt.