Ga terug
–+ servings
Recept afdrukken
No ratings yet

Brandade met de staafmixer

Gang: Voorgerecht
Keuken: Frans
Categorie: Vis en schelpdieren
Servings: 4 personen

Ingrediënten

  • 200 g ontzoute kabeljauw gespoeld en 1 nacht in 2 liter water
  • 1 teen knoflook
  • 1 laurierblaadje
  • 150 ml volle melk
  • 50 g aardappels
  • 15 ml knoflookolie
  • 60 ml zonnebloemolie
  • 60 ml grassige olijfolie

Instructies

  • Gaar de kabeljauw 5 tot 10 minuten samen met de knoflook, laurier en melk in een pan en prak het visvlees fijn. Haal het visvlees uit de pan en zet apart.
  • Gaar daarna de aardappels 10-15 minuten in 70 milliliter van de kabeljauwmelk. Voeg eventueel extra water of melk toe.
  • Doe de aardappels samen met de melk en alle eiwitjes die in de melk zitten (de melk gaat schiften, schep de eiwitstukjes erbij!) in de kom van een staafmixer en pureer. Giet de drie soorten olie erbij en monteer met de staafmixer tot een soort mayonaise. Doe dan alle vis erbij.