Augurken (Fermentatie)
Dit is een recept om je augurken zelf te fermenteren. Als je verse augurken kan vinden is dat het mooiste maar we gaan even uit van (kleine) komkommers die veel makkelijker te vinden zijn.
Equipment
- 1 Pot met een enigzins brede opening, bijvoorbeeld een zuurkoolpot (Keulse pot, met steen) of glazen (weck)pot, optioneel met waterslot.
Ingrediënten
- 500 gram komkommer (kleine pokdalige varianten)
- 5% pekel (5% van het totale gewicht aan komkommer én water)
- 1/2 ui, fijngesneden
- 1/4 paprika, versnipperd
- 3 gram mosterdzaad
- 1 gram venkelzaad, gekneusd
- 1 takje dille
- 2 gram zwarte peperkorrels
Instructies
- Verwijder eventuele resten van de bloem van het komkommerkontje (gebruik dat woord!). Die bevatten enzymen die je augurkjes hol en papperig kunnen maken
- Pers de komkommertjes stijf tegen elkaar in een pot
- Voeg de pekel en de andere ingredienten toe
- Fermenteer onder iets zwaars, net onder kamertemperatuur
- Proefregelmatig, de augurkjes zijn klaar als: ze lekker en crunchy zijn, er geen gasopbouw meer plaatsvindt, een ph van 4.6 bereikt is, er bij kamertemperatuur ongeveer een week verstreken zijn of een maand of zes als je onder de 10 graden fermenteert
- Zet in de koelkast om de fermentatie te stoppen, inmaken in azijn kan ook
Notities
Je kan op deze manier ook van kleine uitjes of sjalotten geweldige zilveruitjes maken