Verhit de olie in een braadpan (met dikke bodem) op middelhoog vuur. Dep de kip goed droog met keukenpapier en bestrooi licht met zout.

Bak de kip in porties op de velkant goudbruin (6-7 minuten). Draai de stukken om en bak de andere kant nog 3 minuten. Haal de kip uit de pan en leg het apart op een bord.

Bak de knoflook, laurier en peperkorrels in de pan. Bak de knoflook in 30 seconden goudbruin.

Giet het water erbij en schraap met een houten lepel de aanbaksels van de bodem los. Voeg de sojasaus en azijn toe.

Leg de kip terug in de pan en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat ongeveer 20 minuten sudderen tot de kip gaar en mals is. Draai de kip halverwege de tijd een keer om.

Serveer direct met rijst en groenten.

De kip kan je goed in de saus bewaren in de koelkast. Verwam de kip daarna onder grill met het vel naar boven. Na 2 minuten is de kip warm en het velletje knapperig. Server direct met wat adobo-saus.