Controleer of een tong plat in je koekenpan past. Knip de vinnen zo nodig bij. Dep de vissen goed droog en bestrooi ze met zout en witte peper.

Verhit een ruime, lege koekenpan op hoog vuur tot hij zeer heet is. Schenk de olie erin en leg meteen de eerste tong voorzichtig van je af in de pan. Een koude tong van circa 400 g trekt in één keer veel warmte uit de pan. Begin daarom met een hetere pan dan je voor de rest van het bakken nodig hebt. Beweeg de pan de eerste 2 minuten af en toe voorzichtig en zet het vuur vrij snel lager zodra de vis goed bakt. Bak de eerste kant in totaal circa 5 minuten en kijk of de onderkant mooi is gekleurd.

Keer de tong met twee brede spatels en bak de tweede kant circa 4 minuten. Controleer in het dikste vlees bij de hoofdgraat of het gaar is en gemakkelijk van de graat loskomt. Bak zo nodig kort verder. De tijd hangt af van de dikte van de vis. Houd de eerste tong kort warm. Verhit de pan opnieuw goed voordat je de tweede tong op dezelfde manier bakt.

Giet het gebruikte bakvet weg en veeg de pan schoon. Smelt de boter en laat die lichtbruin worden. Roer er desgewenst citroensap en peterselie door. Lepel de boter over de tongen en serveer meteen.