Dumplings met tofu of gehakt
Gogi mandu
Porties: 30 dumplings
Ingrediënten
Voor de vegetarische vulling
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 400 gram shiitake
- 200 gram pressed tofu bij voorkeur van Unicurd, verkrijgbaar bij de toko, in grove stukken
- 2 eetlepels kimchi
- 2 centimeter gemberwortel fijngesneden
- 2 lente-uitjes in fijne ringetjes
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1/2 theelepel sesamolie
- 1/2 theelepel gemberolie
- 1 theelepel zout
- 1 ei
Voor de gehaktvulling
- 100 gram pressed tofu bij voorkeur van Unicurd, verkrijgbaar bij de toko, in grove stukken
- 250 gram half-om-halfgehakt
- 2 eetlepels kimchi
- 2 centimeter gemberwortel fijngesneden
- 2 lente-uitjes in fijne ringetjes
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1/2 theelepel sesamolie
- 1/2 theelepel gemberolie
- 1 theelepel zout
- 1 ei
Voor de dipsaus
- 3 eetlepels lichte sojasaus
- 2 eetlepels rijstazijn
- 1 eetlepel crispy chili oil lao gan ma
- 1 lente-ui in fijne ringetjes
- 1 theelepel sesamzaadjes
Verder nodig
- 30 ronde kant-en-klare dumplingvellen* ontdooid bloem, om te bestuiven
Instructies
Voor de vegetarische vulling
- Verhit de zonnebloemolie in een pan en bak er de shiitakes in. Maal in een keukenmachine alle ingrediënten voor de vegetarische vulling tot een samenhangend geheel.
Voor de gehaktvulling
- Maal in een keukenmachine alle ingrediënten voor de gehaktvulling tot een samenhangend geheel.
- Meng alle ingrediënten voor de dipsaus en zet opzij.
- Verdeel de dumplingvellen over een met bloem bestoven werkblad. Verdeel 1 opgehoopte theelepel vulling over het midden van een dumplingvel en bestrijk de rand met wat water. Vouw het vel over de vulling heen dicht en knijp de rand aan. Vouw de rand als een plooigordijn op. Leg de dumpling op een met bloem bestoven schaal. Herhaal tot alle vulling op is.**
- Zet een pan met ruim water op het vuur en zet zodra het water kookt het vuur laag. Kook de dumplings in ongeveer 15 minu- ten, of tot ze boven komen drijven, gaar.
Notities
* Dit is de hoeveelheid dumplingvellen voor de vega- of de vleesversie. Als je beide soorten dumplings wilt maken heb je 60 dumplingvellen nodig.
** Maak je de dumplings eerder? Dan kun je ze op dit moment invriezen. Zorg ervoor dat ze elkaar niet aanraken als je de schaal in de vriezer zet. Je kunt de dumplings zodra ze bevro- ren zijn wel bij elkaar in een diepvriesbak of -zak bewaren.