Doe de stukjes radijs in een kom met grof zout en laat 10 minuten pekelen.

Doe de peer, chilipepers, knoflook en gember in een keukenmachine en mix tot het fijn is. Meng de gochugaru erdoor en doe het mengsel in een kaasdoek, en bind strak zodat de ingrediënten er niet uit vallen.

Kies een luchtdichte glazen of keramische pot groot genoeg om de kimchi in te doen met een beetje ruimte aan de bovenkant (om overstromen tijdens de fermentatie te voorkomen). Doe het water met het zout in de pot en roer tot het is opgelost.

Voeg de zak met kruiden, de gepekelde radijs en de rest van de groenten toe. Sluit de container en laat het 2 dagen bij kamertemperatuur fermenteren.

Verwijder de zak met kruiden, zet het in de koelkast en laat het nog 3 tot 4 dagen fermenteren voordat het klaar is om te eten.

De nabak kimchi blijft daarna nog ongeveer 2 weken goed in de koelkast.