Bereiding: Bereid als een verse worst.
Voorbereiding: Snijd het vlees in grove stukken en zout voor. Bewaar in de koelkast. Koel al je materialen.
Verkleinen: Chorizo is vaak grof en bevat grote stukken vet. Maak gebruik van de grofste plaat van je gehakt- molen, laat de keukenmachine even heel kort hakken of snijd (delen) met de hand. Houd vet en vlees zo veel mogelijk gescheiden.
Kruiden: Kruid het magere vlees met de rest van de naar wens gevijzelde smaakmakers. Houd vet en vlees nog even gescheiden.
Mengen: Doordat de stukken groot zijn en daarmee het oppervlak klein is, zal je zeer goed moeten mengen om een goede binding te krijgen. Meng eerst het magere vlees met de kruiden tot je een goede binding hebt. Voeg dan pas het vet toe en meng dit erdoorheen.
Vullen/knopen: Knoop tot individuele worsten naar wens.
Bereiden: Bereid in de pan, op de barbecue of in de rookoven.