Bereiding: Bereid als een verse worst.
Voorbereiding: Snijd het vlees in grove stukken en zout voor. Bewaar in de koelkast. Koel al je materialen.
Verkleinen:Maal het vet en vlees naar wens op een grove of fijne plaat.
Kruiden: Vijzel de overige smaakmakers naar wens. Voeg ze toe.
Mengen: Meng enkele minuten tot een goede binding is verkregen.
Vullen/knopen: Vul af en knoop tot worstjes naar wens. Schapen- darmen zijn dun en breken snel, vul dus voorzichtig. Merguez zijn vaak vrij lang.
Bereiden:Bereid in de pan tot een kerntemperatuur van 65 °C.