Zorg dat je vlees en wijn goed gekoeld is en dat je een schoon aanrecht met voldoende ruimte vrij hebt
Knip ruim voldoende darm af en spoel deze met koud water goed door om te ontzouten en te zorgen dat de darm niet knapt
Meng het zout, peper, venkelzaad, paprika, cayennepeper en verse knoflook goed
Snijd het vlees in blokken van 3x3 centimenter en zet koud
Maal het vlees grof met een 5mm plaat, fijner kan ook als je dat lekker vindt