Bonenstoof met kool, gebakken uitjes en dille
Een eenvoudig maar heerlijk complex en gelaagd gerecht. Perfect voor in de winter als je niet veel tijd hebt maar wel zin hebt in een bord fijn comfordfood. Geinspireerd op een hit van Alison Roman.
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 2 eetl. boter (ruim!)
- 2 eetl. goede olijfolie
- 1 grote of twee kleine uien, heel fijn gesneden
- 1 blik (400gr) grote witte bonen (HAK of Bio Idea)
- 1 blik (400gr) Cannellini bonen
- 1 liter groente- of kippenbouillon (mag met blokjes maar echte is beter)
- 1/4 spitskool - hartverwijderd en in grove stukken
- 1 eetl. witte wijn azijn
- 10 gram dille, grof gehakt
- 1 eetlepel creme fraiche
Instructies
- Verhit de boter en olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en breng op smaak met zout en peper. Bak ze, zonder veel te roeren, in 5-8 minuten mooi bruin en krokant. Je moet de uien niet stoven maar ze goed uitbakken. Let op dat je ze niet verbrand, blijf er bij en roer wanneer nodig.
- Schep de uien eruit met een schuimspaan of zeef ze boven de pan.
- Voeg de uitgelekte bonen toe en breng op smaak met zout en peper. Maak een deel van de bonen stuk om de stoof wat te binden. Het moet geen puree worden dus het grootste deel houd je mooi heel.
- Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat garen tot de stoof naar wens is. Voeg dan de kool en azijn toe en roer om. Laat sudderen tot de kool zacht genoeg is. Proef tussendoor regelmatig of het zout en peper genoeg heeft.
- Haal van het vuur en roer de helft van de dille erdoor. Verdeel over kommen en doe een topping van dille en de gebakken uitjes op de stoof. Doe er als je wilt nog wat creme fraiche of zure room overheen.