Dezelfde basis wordt gebruikt voor twee onderdelen. Het handigst is als je start met een grote massa, die je op een gegeven moment in tweeën splitst.
Verwarm de oven voor op 160°C en rooster 300 gram garnalenkoppen en -schalen voor 30 minuten.
Snij 60 gram wortel, een flinke stengel bleekselderij, een halve ui en drie tenen knoflook klein.
Verhit een laagje zonnebloemolie in een pan en bak de geroosterde garnalenkoppen een paar minuten.
Voeg de gesneden groenten toe en zweet het geheel aan zonder te kleuren.
Voeg 15 gram tomatenpuree en 10 gram pasilla chilipoeder toe en bak kort mee.
Doe de helft van je massa over in een andere pan. Vul nu de ene pan aan met zonnebloemolie en de andere met water tot de massa’s net onder staan.
Laat beiden 1 uur op laag vuur trekken.
Passeer de pan met het water door een fijne zeef en laat sterk inkoken tot het geheel ingedikt en heel geconcentreerd is.
Laat de pan met olie na het uur nog een nacht infuseren en passeer de olie daarna door een fijne zeef.