Spaghetti met kabeljauw en kerstomaten
Spaghetti al sugo di baccalà
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 50 ml extra vergine olijfolie
- 1 teen knoflook geplet
- 1 à 2 gedroogde chilipepers verkruimeld
- 400 g kerstomaten gehalveerd
- 80 ml witte wijn
- 40 g gezouten kappertjes of 40 g kappertjes op azijn, gespoeld
- zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 250 g kabeljauw in blokjes van 2 x 2 cm
- 1/2 bos bladpeterselie alleen de blaadjes, fijngehakt
- 400 g spaghetti gedroogd
Instructies
- Verwarm de olijfolie in een ruime lage pan en bak de knoflook zachtjes goudbruin. Doe er de verkruimelde chilipepers bij en bak even mee.
- Zet het vuur hoog en voeg de tomaatjes toe. Bak aan tot deze net zacht zijn, een minuut of 5. Roer af en toe zodat de tomaatjes niet aan de bodem blijven plakken. Blus af met de wijn en voeg een pollepel (kook)water toe. Doe de kappertjes erbij. Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de stukken kabeljauw toe. Stoof ze 2 minuten aan de ene kant, keer ze dan om en laat nog 1 minuut garen. Voeg iets meer dan de helft van de peterselie toe.
- Zet een pan met 4 liter water op. Voeg als het water kookt 2 afgestreken eetlepels zout toe (dit is ongeveer 8 gram zout per liter water). Doe de pasta in de pan en roer door met een houten lepel. Kook hem 1 minuut korter dan op de verpakking staat aangegeven.
- Haal de pasta met een tang uit het water en doe hem bij de saus. Voeg een pollepel kookwater toe. Zet de pan op hoog vuur en roer alles goed door elkaar. Voeg zo nodig een beetje meer kookwater toe. De vis zal in lamellen uit elkaar vallen, maar dat hoort zo.
- Serveer met de resterende peterselie.