Verwarm de oven voor op 180 °C. Wikkel de knolselder in aluminiumfolie en zet in de oven gedurende ongeveer 3 uur of tot je met een mes erdoor kunt glijden.
Snijd de knolselder in tweeën, leg de vlakke kant op een ingevette bakplaat, besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Rooster opnieuw in de oven gedurende 1 uur.
Pel de sjalot en hak grof. Pel de knoflook. Ontpit de chilipeper.
Doe de sjalot, de knoflook, de chilipeper, de peterselie, de dragon, de oregano, de wittewijnazijn, de mosterd en 80 ml olijfolie in een blender en hak fijn. Kruid bij met een snuifje zout.
Snijd de knolselder in plakjes. Serveer met de chimichurri.
