Babi pangang saus
Een goede babi-pangangsaus maakt een enorm verschil. Wij maken hem daarom met een hoop verse ingrediënten. Daarnaast wordt hij gefruit in boter en krijgt de saus een flinke kick van de rawit. Hierdoor krijg je een erg romige, pikante en fris-fruitige saus die perfect gepaard gaat met vettige en krokante procureur. Omdat het een goede smaakmaker is, kun je hem ook wokken met kip of naast een loempia serveren. Doordat er flink wat zuren en azijn worden toegevoegd, kun je prima een extra voorraad saus maken om in te vriezen of in de koelkast te bewaren.
Porties: 1 liter
- 1/2 stengel bleekselderij in stukken van 5 cm
- 10 gedroogde rawits
- tenen van 1/2 bol knoflook ca. 25 gram, gepeld
- 1/2 ui in kwarten
- 1/4 citroen gehalveerd
- 1/4 sinaasappel gehalveerd
- 5 gram ananas vers of uit blik
- 15 gram gember gekneusd en in plakken
- 25 gram boter
- 80 gram tomatenpuree
- 200 ml natuurazijn
- 200 gram kristalsuiker
- 1 el zout
- 8 el maizenaslurry zie notities
Doe de bleekselderij, rawits, knoflook, ui, citroen, sinaasappel, ananas en gember in een blender en draai tot een grof mengsel met kruimels ter grootte van rijstkorrels.
Smelt de boter in een pan en fruit het mengsel 5 minuten. Voeg 1 liter water toe en breng aan de kook. Doe de tomatenpuree, azijn, suiker en het zout erbij en breng weer aan de kook en kook dit tot de helft in.
Draai het vuur uit en roer de maizenaslurry erdoor tot een dikke gebonden saus ontstaat. Laat afkoelen en verdeel de saus over gesteriliseerde potten. Bewaar tot 2 weken in de koelkast of vries in bakjes in.
Maizenaslurry maak je door simpelweg water met
maizena te mengen. Dit gebruiken we om sauzen en soepen te binden. Maizena is gemaakt van maiszetmeel, maar als je thuis aardappelzetmeel hebt, werkt dat
ook prima.
1 deel maizena & 3 delen water
Meng in een kommetje de maizena met het water tot je geen klontjes meer ziet en het een homogeen papje is geworden.
Bij Chinese keukens staat altijd een kom met maizenaslurry klaar om gebruikt te worden, maar als je het lang laat staan, zakt de maizena naar de bodem. Roer het dus altijd nog even goed los voor je het gaat gebruiken in een gerecht.
Het gebruik ervan is afhankelijk hoe stevig of dik gebonden je je soep of saus wilt hebben. Hoe meer je gebruikt, hoe dikker het eindresultaat wordt. Stel dat je een keer uitschiet, schrik dan niet. Voeg water toe tot je saus of soep weer de juiste consistentie heeft. En vice versa: heb je het gevoel dat het wel wat dikker mag, voeg dan meer maizenaslurry toe.
Het is aan te raden om altijd met een kleine hoeveelheid slurry te beginnen wanneer je soep of saus kookt, anders heb je kans dat het niet bindt. Toevoegen kan altijd nog.