Babi Pangang
Porties: 3 - 4 personen
Equipment
- Frituur
- Pan om in te frituren alternatief voor frituur
- Frituurthermometer handig maar niet nodig
Ingrediënten
voor het vlees
- 750 gram varkensnek gesneden in 3 plakken van 250 gram
- ⅕ theel. zout
- 115 ml lichte sojasaus
- 10 gram ui gesnipperd
- neutrale olie om in te frituren
- 250 ml babi-pangangsaus zie los recept hieronder
Voor de groentemix
- 20 gram wortel geschild en in julienne
- 20 gram prei gewassen en in ringen van 1 cm
- 100 gram taugé
- 1 theelepel zout
- ½ theelepel witte peper
- 1 theelepel sesamolie
- ½ theelepel kippebouillonpoeder van de toko
Instructies
- Masseer het vlees in met het zout en 15 milliliter sojasaus en laat minimaal 24 uur marineren.
- Breng in een grote pan 400 milliliter water met de rest van de sojasaus en de ui aan de kook. Doe het vlees erin en kook 10 minuten. Draai het vuur omlaag en laat het vlees nog 5 minuten zachtjes koken. Draai dan het vuur uit en laat het vlees nog 15 minuten in het vocht liggen.
- Haal het vlees uit de pan en laat uitlekken op een bakrooster. Dep droog met een schone theedoek of keukenpapier. Laat volledig afkoelen en zet het onafgedekt minimaal 4 uur in de koelkast.
- Breng een pan gezouten water aan de kook. Blancheer de wortel, prei en taugé 1 minuut in het kokende water. Giet de groente af en laat 5 minuten uitlekken in een vergiet.
- Doe de uitgelekte groentemix in een kom en breng op smaak met het zout, de witte peper, sesamolie en het bouillonpoeder.
- Haal het vlees minimaal 1 uur van tevoren uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen.
- Verhit de olie in een wok of (frituur)pan tot 190 °C. Frituur de stukken babi pangang in porties in circa 4 minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op een bakrooster of keukenpapier. Zorg dat je extra keukenpapier hebt om het overtollige vet aan de bovenkant weg te deppen.
- Verwarm tijdens het frituren de babi-pangangsaus in een steelpannetje op laag vuur en laat zachtjes pruttelen.
- Leg de groentemix in het midden van een serveerbord. Leg de gefrituurde babi pangang horizontaal op een snijplank en snijd repen van 1 centimeter dik. Leg de babi pangang op de groentemix en schep de saus er royaal over. Wil je wat meer kleur in je gerecht, schep er dan eens een keer wat fruitsalade over.
Notities
Varkensnek wordt bij de meeste slagers en supermarkten verkocht als procureur (zonder been) of schouderkarbonade (met been). Je kan ook schouderkarbonade nemen en het stuk bot eruit snijden.