Leg een tortilla neer en leg het mengsel in het midden. Rol de tortilla op - vouw de zijkanten dicht en leg deze in een licht ingevette ovenschaal op zo'n manier dat ze niet open vouwn.
Je kan eventueel prikkers gebruiken om de enchilada's dicth te houden
Ga door tot je de ovenschaal gevuld hebt met enchilada's.
Giet de saus eroverheen en bestrooi met alle kaas.
Zet de ovenschaall 20 minuten in de oven.
Server de tortilla's met versgesneden koriander.