Carbonara met Miso, Gochujang en Udon Noodles

4.50 van 2 stemmen

Porties: personen

2 eetlepel olijfolie
120 gram spekblokjes
6 lente-uitjes dun gesneden (bewaar 1 eetlepel lente-uitje groen voor garnering)
4 teentjes knoflook fijngehakt of geperst
4 eierdooiers of 2 eieren en 1 eierdooier
100 gram Parmezaanse kaas geraspte of gebruik pecorine
2 theelepel sojasaus
1 eetlepel gochujang
1 eetlepel miso
4 porties udon-noedels bevroren, of uit een pakje. Het gewicht kan per portie verschillen. Gebruik 150 tot 200 gram per portie.
1/2 theelepel sesamolie
zout
peper

Breng een middelgrote pan met water aan de kook voor de udon noodles.
Verhit in een koekenpan of hapjespan olie op middelhoog vuur. Voeg de bacon, lente-uitjes, knoflook en een snufje zout toe. Laat het spekvet langzaam smelten en bak alles goudbruin, ongeveer 5 tot 6 minuten. Houd de temperatuur in de gaten en verlaag het als het te snel bruin wordt.
Meng het ei, geraspte kaas en flink wat peper in een kom en roer goed door totdat het een gelijkmatige saus is. Zet apart.
Als de bacon klaar is voeg dan de sojasaus, gochujang en miso toe aan de pan en roer goed door. Bak het 2 minuten mee op middelhoog vuur totdat het goed gemengd is. Zet het vuur onder de pan uit.
Kook de udon-noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal 1 minuut of minder. De noedels zijn al gekookt, dus je warmt ze even op.
Haal de noedels uit de pan, bewaar het kookvocht en voeg ze toe aan de pan met spek en gochujang/miso mengsel. Roer goed door om de noedels de smaak te laten opnemen van de saus.
Voeg het ei- kaasmengsel toe met een eetlepel kookvocht. Roer het flink door totdat er een romige saus ontstaat. Is de saus te dik, dan voeg je wat kookwater toe. Het vuur onder deze pan staat altijd uit, anders stollen de eieren.
Voeg als laatste de sesamolie toe, roer om en serveer direct op borden of kommen. Garneer met de lente-ui die je apart gehouden hebt en een beetje extra geraspte kaas.

Als je carbonara maakt voeg je normaal zout toe aan het kookwater. Voor dit gerecht is dat niet nodig. Er zit genoeg zout in het miso/gochujang/spek-mengsel en de kaas.
Als je dit gerecht pittiger wilt maken dan kan je de eetlepel miso vervangen voor gochujang.
Als je werkt met bevroren udon-noedels kan je ze direct in het kokende water doen en dan heb je iets meer tijd nodig. Je kan de noedels ook in een bak met water later ontdooien en dan goed laten uitlekken.
Door de miso en gochujang ontstaat er al een saus, dus let op met de hoeveelheid udon kookwater. Voor je het weet wordt het een te natte saus. Dus begin met weinig pasta water om de saus goed te laten emulgeren als het ei/kaasmengsel toevoegt.
De Udon noedels koop je vers in een pakje of bevroren. Meestal zijn de porties 200 gram per persoon. Als dat teveel is dan gebruik je minder noedels.