Salpicon de Mejillones
Ingrediënten
- 2 kilo mosselen
- 1 glas droge witte wijn
- 3 el sherryazijn
- 4-5 el olijfolie
- 1/2 rode paprika in stukjes
- 1/2 groene paprika in stukjes
- 1 sjalot ragfijn gesneden
- 10 kleine zure augurkjes klein gesneden
- 2 el kappertjes grof gehakt
- een handje bladpeterselie grof gehakt
Instructies
- Was de mosselen enkele malen in koud water totdat alle zand eruit is. Gooi kapotte exemplaren weg. Doe ze in een grote pan en schenk de wijn erop.
- Leg een deksel op de pan, zet hem op hoog vuur en stoom de mosselen in een paar minuten open. Schud tussendoor een paar keer aan de pan, zodat de warmte zich gelijkmatig verdeelt. Haal de mosselen uit hun schelp. (Het kookvocht kan worden gezeefd en gebruikt als basis voor soep, saus of risotto.)
- Doe de sherryazijn in een kom, voeg een snuf zout en een paar draaien uit de pepermolen toe, en klop er geleidelijk de olijfolie door.
- Meng de paprika, sjalot, augurk, kappertjes, peterselie en mosselen door de dressing. Laat een paar uur tot een etmaal marineren in de koelkast, maar serveer de salpicón op kamertemperatuur.
Notities
Als je de Salpicon wil serveren zoals op de foto, bewaar dan de mosselschelpen en doe de mosselen terug in de schelp.
Foto: @tiberis_