Voeg de suiker en het water toe aan een pannetje.

Snijd de passievruchten doormidden en lepel de zaadjes in het pannetje. Verhit op een middelhoog vuur. Laat het niet koken want dan karamelliseert de suiker en krijg je een andere smaak.

Roer alles goed door totdat de suiker helemaal is opgelost. Laat de siroop afkoelen.

Giet het door een fijne zeef om de stukjes passievrucht en eventuele onop­geloste suikerkristallen te verwijderen.

Bewaar de siroop in een schone, dichte glazen fles in de koelkast tot maximaal 3 maanden.

Schenk de vanillevodka, het limoensap, en de passievruchtsiroop in een shaker tin.

Breek het ei en splits het eigeel van het eiwit. Doe dit boven de ongevulde helft van de cocktailshaker. Mocht er dan toch per ongeluk een beetje eigeel in het eiwit belanden, dan kun je het weggooien en opnieuw proberen zonder dat je alle andere ingrediënten ook weg moet gooien.

Voeg het eiwit toe aan de overige ingrediënten in de eerste shaker tin.

Vul de shaker tin met ijsblokjes en shake hard.

Open de cocktailshaker en strain de cocktail terug in de kleine shaker tin.

Zet de grote shaker tin weer op de kleine en shake een tweede keer. Je doet nu een reverse dry shake in een cocktailshaker zonder ijsblokjes.

Vul een rocks glas met ijsblokjes.

Open de cocktailshaker en schenk de cocktail uit in een voorgekoeld martiniglas.

Leg een halve passievrucht in het midden van het glas boven op de cocktail.

Schenk vervolgens de champagne in een shotglas en serveer dit bij de cocktail.