Groene asperges, radijsjes & burrata met basilicum en citroen
Uit het boek De Groene BBQ van Rukmini Iyer.
Porties: 4
Ingrediënten
- 400 g groene asperges onderkant eraf
- 200 g radijsjes de helft gehalveerd, de rest in dunne schijfjes (zie notities)
- 2 el olijfolie
- snufje zeezoutvlokken
- 150 g burrata op kamertemperatuur
- handvol verse basilicumblaadjes in stukjes gescheurd
Dressing
- 3 el extra vergine olijfolie
- sap van 1 biologische citroen
- zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper naar smaak
Instructies
- Doe de asperges in een grote kom met de gehalveerde radijsjes, olijfolie en de zeezoutvlokken en schep goed om.
- Leg de schijfjes radijs in koud water, zodat ze knapperig worden.
- Roer in een andere kom de extra vergine olijfolie, het citroensap, de zeezoutvlokken en zwarte peper voor de dressing door elkaar. Proef en voeg eventueel extra zout toe.
- Gril de asperges en gehalveerde radijsjes op een goed hete barbecue 6-8 minuten en keer ze af en toe om, tot ze mooie grillstrepen hebben.
- Leg de gegrilde groenten op een platte schaal, bestrooi met de plakjes radijs en besprenkel met het grootste deel van de citroendressing. Leg dan de burrata in het midden en schenk de rest van de dressing over de kaas. Bestrooi alles met de basilicumblaadjes en dien heet op, of op kamertemperatuur.
Notities
Gebruik de grootste radijsjes voor het halveren en de kleinere voor de schijfjes. Zo voorkom je dat de gehalveerde radijsjes door het rooster van de barbecue vallen.