Noedels met bamboescheuten & aubergine
Een heerlijk romig, pikant en troostrijk gerecht. De textuur van de gebakken aubergine is van ware schoonheid: boterig, zacht en zijdeachtig. In dit recept wordt deze textuur aangevuld met de knapperigheid van bamboescheuten.
Porties: 2 personen
Ingrediënten
VOOR DE SATÉSAUS
- 2 el pindakaas met stukjes noot
- 1-2 el Chinese chiliolie
- 2 tenen knoflook fijngehakt
- 2 el lichte sojasaus
- ca. 1 1/2 el geraspte geschilde gemberwortel
- 1 el rijstazijn
VOOR DE NOEDELS
- 100 g platte rijstnoedels
- 2 el neutrale olie zoals zonnebloemolie
- 1 aubergine in stukjes van 2,5 cm
- 1 blik 225 g bamboescheuten, uitgelekt en grof gesneden
- 3 lente-uien in ringen, witte en groene delen apart
Instructies
- Meng alle ingrediënten voor de saus samen met 150 milliliter warm water. Zet apart.
- Kook de noedels 3 minuten of volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet ze af en spoel ze na onder koud water. Zet eveneens apart.
- Verhit de olie in een wok of grote koekenpan op matig tot hoog vuur. Voeg de stukjes aubergine toe en bak ze, onder regelmatig roeren, tot ze zacht en goudbruin zijn (5-10 minuten). Voeg de bamboescheuten en het wit van de lente-uien toe en bak alles nog 2 minuten. Doe de noedels en satésaus erbij en schep alles goed om.
- Schep in een bergje op de borden en bestrooi met het groen van de lente-uien.