Pocheer de vis in heet water net gaar, breek hem in stukken en zet opzij.

Verhit de boter in een koekenpan met een antiaanbaklaag op halfhoog tot hoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en roer 1 minuut, doe er het geelwortelpoeder, de zwarte peper, het chilipoeder en zout bij en roer weer 1 minuut.

Leg de vis in de pan en schep hem heel rustig om tot hij met de pittige uien en knoflook is bedekt. Schud het

mengsel uit de pan en zet het opzij terwijl u de omelet bakt.

Veeg de pan schoon met keukenpapier en zet hem weer op halfhoog tot hoog vuur, doe er eventueel een beetje boter bij. Doe de eieren in de pan met het grootste deel van de koriander en bak ze tot het ei bijna is gestold. Verdeel de visvulling over de ene helft van de omelet, sla de andere helft eroverheen en serveer meteen, bestrooid met de achtergehouden koriander.