Gele Gazpacho
Uit het boek: Bij Bijdendijk thuis van Joris Bijdendijk
Porties: 8 personen
Ingrediënten
- 1 eetlepel komijnzaad
- 1 eetlepel kurkumapoeder
- 3 grote ananastomaten ca. 800 gram
- 1 komkommer geschild
- 2 gele paprika’s zonder zaad
- 1 ui
- 2 rijpe mango’s geschild en pit verwijderd
- 4 cm gember in plakjes
- 1 gele chilipeper zonder zaad
- 2 tenen knoflook
- 4 maiskolven gekookt en korrels losgesneden (of 500 gram maiskorrels)
- 300 gram Amsterdamse uien
- 250 ml sushi seasoning-azijn
- 400 ml olijfolie
- mespunt zout
- 3 takjes munt
- 3 takjes basilicum
- 3 takjes koriander
Toppings
- stukken ananastomaat
- maiskorrels
- feta
Instructies
- Verhit het komijnzaad en kurkumapoeder in een droge pan tot ze lekker beginnen te ruiken. Schep met de rest van de
- ingrediënten, behalve de munt, basilicum en koriander, in een blender. Pureer de soep zo fijn mogelijk en haal door een fijne zeef.
- Leg dan de takjes munt, basilicum en koriander in de soep en kneus ze een beetje, dan geven ze hun smaak goed af. Laat de soep in de koelkast minimaal 1 uur goed koud worden en haal voor het opdienen de kruiden er weer uit.
- Serveer de soep met lekker garnituur zoals grove stukken ananastomaat, maiskorrels en feta.