Fritatta met courgette
"Elke keer dat ik dit maak, dwaal ik in gedachten af naar de balie van Flour and Stone in Sydney, waar ze (naast allerlei andere hemelse baksels) verrukkelijke broodjes met courgette, rode pepertjes en kaas verkopen. Dit is wel geen broodje, maar zie het als een shirt in plaats van een rokje, maar met dezelfde print. Snappie?"
Porties: 6 personen
Ingrediënten
- 3 aardappels lekker groot en dik, gaargekookt, gepeld
- 5 eieren
- 125 ml kookroom
- 1 ui in dunne ringen
- 80 ml olijfolie
- 2 kleine courgettes in dunne plakjes
- 1 el zeezout
- 1 el chilivlokken
- 1 el gehakte oregano
- 1 el gehakte tijm
- 80 g verse geitenkaas
- een grote handvol geraspte mozzarella plakjes kan ook
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 160 °C hetelucht / 180 °C elektrisch.
- Hak of snijd de aardappels in grove stukken. Kluts de eieren en room door elkaar.
- Bak de uienringen in 2 eetlepels olie op laag vuur tot ze zacht zijn.
- Hussel de stukken aardappel in een ondiepe braadslede (van ongeveer 35 x 25 cm) of vuurvaste braadpan met de resterende olie, de courgette, ui (met olie en al), het zout en de chilivlokken, oregano en tijm.
- Giet het ei-roommengsel erop. Leg de klontjes geitenkaas er her en der bovenop en dek de boel lukraak af met de mozzarella.
- Bak de frittata 30 minuten. Je kúnt hem koud eten, maar als je hem warm eet, weet je echt niet wat je proeft.
Notities
lekker met: asperges of salade