Verwarm de oven voor tot 200 ̊C. Voor ditgerecht heb je twee braadsledes nodig.Geloof me: ik heb geprobeerd om het inéén braadslede te maken en daar was deaubergine niet blij mee. Doe de bulgur,bouillon en olijven alvast in een kleinebraadslede terwijl je de aubergine en ui snijdt.
Meng de groenten in de tweede braadslede,samen met de kaneel, de nootmuskaat, hetzout en de olijfolie. Zorg voor een braadslededie groot genoeg is om alles in een enkelelaag in te leggen. Zet beide braadsledes25 minuten in de oven, tot de aubergineknapperig en gaar is en de bulgur luchtig is enalle bouillon heeft opgenomen.
Roer de bladpeterselie, rucola, het citroensapen de extra vierge olijfolie door de bulgur,proef en voeg naar smaak zout en extracitroensap toe.
Laat alles afkoelen, doe de bulgur in delunchtrommels, schep de geroosterde aubergi-ne erbovenop en strooi de feta en de granaat-appelpitten eroverheen. Zet in de koelkast totje het meeneemt.