Garnalen met tomaatjes, spinazie en feta
Porties: 4 personen
Equipment
- bakplaat met antiaanbaklaag
Ingrediënten
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 750 gram cherrytomaatjes
- 5 el olijfolie
- 300 gram spinazie
- 1 blikje tomatenpuree van 70g
- 100 ml droge witte wijn
- zout en peper
- 500 gram rauwe ongepelde grote garnalen
- 200 gram feta
- 1 tl gedroogde oregano
Instructies
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Halveer de tomaatjes.
- Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit de ui met de knoflook 1 minuut. Voeg de tomaatjes toe en bak ze in 10 minuten zacht en sappig.
- Verwarm intussen de oven voor tot 200 °C.
- Verhit in een tweede koekenpan of wok 1 eetlepel olijfolie. Voeg de spinazie in porties toe en laat het blad al omscheppend slinken en het vocht verdampen.
- Roer de tomatenpuree door de tomaatjes en bak 1 minuut mee. Schenk de wijn erbij en verwarm nog 1 minuut. Breng op smaak met zout en peper.
- Dep de garnalen droog. Verdeel de tomaten- saus met de spinazie over de bakplaat. Leg er de garnalen tussen.
- Verkruimel de feta grof boven de garnalen. Bestrooi met de oregano en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie.
- Bak ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven tot de garnalen net gaar zijn en de feta goudbruin kleurt.