Doe het boekweitmeel in een kom met een flinke snuf zout. Klop er met een ballongarde 400 milliliter water en 1 ei door tot een glad beslag. Voeg dan nog 400 milliliter water toe en roer weer glad. Dek af met folie en laat minimaal 3 uur staan. Een hele nacht kan ook.

Giet een volle soeplepel van het beslag in de pan en draai rond om het te verdelen. Bak de galette tot die makkelijk loslaat van de pan. Draai de galette om met een visspatel en bak nog een minuut, tot die volledig gaar en lichtbruin is. Leg de gebakken galette op een bord en herhaal met het resterende beslag. Vet telkens de pan opnieuw in met het vettige keukenpapier. Nu kun je 2 kanten op. Bak de eieren los en leg ze daarna op de galette of leg de galette in de pan en bak het ei op de galette. De laatste manier is traditioneler, maar de eerste heeft mijn voorkeur. Ik bak het ei in de koekenpan, leg het opzij, leg de galette in de pan en leg het ei in het midden. Bestrooi het met een kwart van de paddenstoelplakjes, 2 eetlepels geraspte kaas en een beetje peterselie.