Eclairs zijn eigenlijk lange soezen, opgevuld met crème en afgewerkt met glazuur. Klassiek wordt hij gevuld met banketbakkersroom of gekarameliseerde room en geglazuurd met chocolade of mokka. Het soezenbeslag moet luchtig zijn, de vorm strak en de baktemperatuur precies goed, anders zakken ze in of barsten ze open. Wie het goed wil doen, kan kijken … Meer lezen over Eclairs