Grill de ananas stukken op een warme grill zodat er mooie strepen op komen, ongeveer vijf minuten per kant. Laat afkoelen en snij in stukken van een paar centimeter groot. Zet alle ingrediënten tot bereiding in de koelkast, inclusief de glazen en een schenkkan (pitcher).
Doe alle ingrediënten in de pitcher en roer/stamp/knuis (muddle) ze een minuut lang met een houten lepel. Laat 10-60 minuten trekken in in de koelkast afhankelijk van de gewenste scherpte.
Vul de glazen met ijsklonten, bijvoorkeur grote en zeef de Mezcalita in de glazen, doe een paar plakjes Jalapeño en wat korianderblaadjes in de glazen bij wijze van garnering.