Vegan Eiersalade met Tofu
Ingrediënten
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 1 ui gesnipperd
- zout
- kala namak zwart zout
- 1 1/2 volle theelepel kerriepoeder of combineer met Surinaamse masala
- snufje pimentpoeder
- 250 gram tofu een nachtje uitgelekt / geperst in de koelkast
- 3 eetlepels vegan Kewpie mayonaise of gewone met een snufje vetsin
- 1 theelepel citroensap
- zwarte peper
- 1 eetlepel bieslook fijngehakt
Instructies
- Verhit een kleine koekenpan, schenk 1 eetlepel zonnebloemolie in de pan en fruit de ui 15 minuten op laag vuur met een snuf zout, de kerrie en een snufje pimentpoeder.
- Tip van Francesca: Kies voor gewone milde kerrie of maak een combinatie met Surinaamse masala.
- Verkruimel de tofu en voeg toe aan de ui, laat nog 1 minuut meebakken zodat de tofu de aanbaksels/kruiden opneemt. Laat de tofu en gebakken ui iets afkoelen.
- Meng de afgekoelde tofu en ui in een kom met de mayonaise en het citroensap.
- Breng op smaak met een heel klein snufje kala namak (dit bootst de ei smaak na), zout en peper en roer de bieslook erdoor. Proef en voeg naar eigen wens eventueel nog meer kala namak, peper, zout of mayonaise toe.
Notities
Bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik. Deze eiersalade kun je goed afgedekt 2 dagen bewaren in de koelkast. Serveer op vers brood of op een toastje.
Dit recept is van Natascha van Tascha's keuken. Zij heeft haar recept gebaseerd op een recept van Francesca Kookt.