Leg de grietfilets ieder op een stukje plasticfolie en bestrooi royaal met zout
Bestrooi iedere filet met een lepel eekhoorntjesbroodpoeder. Vouw het plasticfolie over de filets en druk de poeder in de filets.
Smelt twee eetlepels boter in een anti-aanbakpan en bak hierin op middelhoog vuur de filets aan beide zijden tot ze gaar zijn. Steek hiervoor de punt van een scherp mes in het dikste deel van de filet en hou deze tegen je bovenlip. Als hij net te warm is om daar te houden is de filet gaar.
Neem de filets uit de pan en hou warm op een voorverwarmde schaal onder alufolie.
Doe de champignons in de pan en voeg 100 ml water toe, zet het vuur hoog en breng het water aan de kook.
Na ongeveer 5 minuten koken is al het water verdampt en zijn de champignons geslonken
Giet nu de groentebouillon erbij en kook die voor de helft in
Draai het vuur uit, voeg een eenlepel boter en roer door tot het vocht een emulsie vormt
Breng op smaak met peper en zout
Schep de paddestoelen met de saus over de grietfilets heen.
Serveer met puree en gestoofde knolgroenten of worteltjes