Ga terug
Recept afdrukken
5 van 2 stemmen

Gefrituurde Japanse kip - Tatsuga-age

Gefrituurde kip van kippendijen, oftewel Tatsuga-age
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Japans
Trefwoord: frituur, kip

Ingrediënten

  • 4 kippenpoten 900g, ontbeend en in stukken van 5 cm gesneden, kippedijfilet kan ook.
  • ½ theelepel zout
  • 60 milliliter sake
  • 60 milliliter sojasaus
  • 30 milliliter mirin
  • 175 gram katakuriko – aardappelzetmeel kan ook
  • Olie om in te frituren bijv zonnebloem of arachide

Instructies

  • Laat de kip in een marinade van, zout, sake sojasaus en mirin, 15 minuten marineren.
  • Knijp met je handen de marinade van de kip en haal de kip door het aardappelzetmeel. Klop overtollig aardappelzetmeel eraf. (Je kunt het aardappelzetmeel ook in een grote zak doen, dan de kip erbij en schudden maar, totdat de kip een mooie coating heeft).
  • Plaats een pan op het vuur (een aparte frituurpan kan natuurlijk ook), en zorg voor op zijn minst een laag van 2.5 cm olie. Verhit de olie tot 170 graden C. Frituur de kip in kleine hoeveelheden om de temperatuur goed op 170 graden te houden, voor 5 minuten of tot mooi goudbruin. Check de temperatuur zo nodig. Een te lage temperatuur resulteert in een te vette kip, een te hoge temperatuur in een verbrande en niet-gare kip.
  • Serveer met gestoomde rijst en fijngesneden kool met sesamdressing (ja, dat mag uit een flesje komen).

Notities

Variatie: 4 tl geraspte gember en 2 tenen knoflook toevoegen, maar dat is niet traditioneel