Cubano Sandwich
Gemarineerd varkensvlees, ham, kaas, mosterd en augurken. En dat alles op een zacht broodje uit de contactgrill.
Equipment
- contactgrill
Ingrediënten
- 2,5 kilo Procureur varkensschouder
Brine
- 1000 milliliter sinaasappelsap
- 875 milliliter water
- 125 milliliter rijstazijn
- 125 milliliter spiced rum
- 120 gram zout
- 60 gram suiker
- 1 bol knoflook gehakt
- veel verse gember in volume evenveel als de knoflook
- 1 eetlepel verse tijm, rozemarijn, oregano, salie en peperkorrels
- 3 gedroogde laurierbladeren
- 1 handje peperkorrels
Mojo marinade
- 157 milliliter olijfolie
- 1 flinke bos verse koriander
- 4 eetlepels munt
- 125 milliliter sinaasappelsap
- 125 milliliter limoensap
- 7 tenen knoflook gehakt
- 1,5 eetlepel sinaasappel zest
- 2 theelepels oregano
- 2 theelepels gemalen komijn
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel zout
Overige ingrediënten Cubano
- afbakstokbrood
- gekookte ham van goede kwaliteit
- Amerikaanse mosterd niet te scherpe mosterd
- augurken in plakjes
- Emmentaler of Tynjetaler uit Friesland
- boter op kamertemperatuur
Instructies
Brine
- Maak de brine door alle ingrediënten te mengen
- Laat het vlees in de brine minimaal 12 uur in de koelkast staan.
Mojo
- Doe alle ingrediënten in een blender of keukenmachine en draai het tot er een mooie pasta over blijft.
- Haal het vlees uit de brine, dep droog en smeer in met de mojo. Laat het minimaal 2 uur marineren, hoe langer hoe beter.
Het vlees
- Maak het vlees op de BBQ of in de oven. Eerst 30 minuten op 220 °C en keer halverwege. Zo komt er een mooie korst op. Bedruip en besmeer het vlees met de Mojo
- Verlaag de temperatuur naar 150/160 °C en werk met een kernthermometer. Keer regelmatig en smeer het vlees steeds in. Vang de kooksappen op in een braadslee.
- Braadt het vlees tot een kerntemperatuur van 76 °C. Dit is ongeveer 2,5-3 uur, afhankelijk van de hoeveelheid vlees.
- Laat het vlees helemaal afkoelen en zet in de koelkast, bewaar de marinade en de kooksappen.
- Als het vlees koud is, snijd je het in dunne plakken en bewaar het in porties in de vriezer.
Samenstellen van de Cubano
- Laat het vlees op kamer temperatuur komen.
- Beboter de binnenkant van het broodje en toast deze even aan de binnenkant.
- Beleg het afbakstokbrood in de volgorde: Vlees, ham, kaas, augurken.
- Besmeer de bovenkant van zijkant tot zijkant met de mosterd en leg de bovenkant op het broodje.
- Smeer de bovenkant van het broodje in met de boter en grill het broodje even in de contactgrill.
Notities
Naar recept uit de film Chef
https://thechefshow.com/recipes/cubano
https://thechefshow.com/recipes/roast-mojo-pork