Cubano Sandwich
Gemarineerd varkensvlees, ham, kaas, mosterd en augurken. En dat alles op een zacht broodje uit de contactgrill.
Gang: lunch
Keuken: Cubaans
Trefwoord: sandwich
- 2,5 kilo Procureur varkensschouder
Brine
- 1000 milliliter sinaasappelsap
- 875 milliliter water
- 125 milliliter rijstazijn
- 125 milliliter spiced rum
- 120 gram zout
- 60 gram suiker
- 1 bol knoflook gehakt
- veel verse gember in volume evenveel als de knoflook
- 1 eetlepel verse tijm, rozemarijn, oregano, salie en peperkorrels
- 3 gedroogde laurierbladeren
- 1 handje peperkorrels
Mojo marinade
- 157 milliliter olijfolie
- 1 flinke bos verse koriander
- 4 eetlepels munt
- 125 milliliter sinaasappelsap
- 125 milliliter limoensap
- 7 tenen knoflook gehakt
- 1,5 eetlepel sinaasappel zest
- 2 theelepels oregano
- 2 theelepels gemalen komijn
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel zout
Overige ingrediënten Cubano
- afbakstokbrood
- gekookte ham van goede kwaliteit
- Amerikaanse mosterd niet te scherpe mosterd
- augurken in plakjes
- Emmentaler of Tynjetaler uit Friesland
- boter op kamertemperatuur
Mojo
Doe alle ingrediënten in een blender of keukenmachine en draai het tot er een mooie pasta over blijft.
Haal het vlees uit de brine, dep droog en smeer in met de mojo. Laat het minimaal 2 uur marineren, hoe langer hoe beter.
Het vlees
Maak het vlees op de BBQ of in de oven. Eerst 30 minuten op 220 °C en keer halverwege. Zo komt er een mooie korst op. Bedruip en besmeer het vlees met de Mojo
Verlaag de temperatuur naar 150/160 °C en werk met een kernthermometer. Keer regelmatig en smeer het vlees steeds in. Vang de kooksappen op in een braadslee.
Braadt het vlees tot een kerntemperatuur van 76 °C. Dit is ongeveer 2,5-3 uur, afhankelijk van de hoeveelheid vlees.
Laat het vlees helemaal afkoelen en zet in de koelkast, bewaar de marinade en de kooksappen.
Als het vlees koud is, snijd je het in dunne plakken en bewaar het in porties in de vriezer.
Samenstellen van de Cubano
Laat het vlees op kamer temperatuur komen.
Beboter de binnenkant van het broodje en toast deze even aan de binnenkant.
Beleg het afbakstokbrood in de volgorde: Vlees, ham, kaas, augurken.
Besmeer de bovenkant van zijkant tot zijkant met de mosterd en leg de bovenkant op het broodje.
Smeer de bovenkant van het broodje in met de boter en grill het broodje even in de contactgrill.