Rouille
Voor ongeveer 2,5 deciliter Rouille
Equipment
- vijzel
Ingrediënten
- 1 rode peper ontdaan van zaadlijsten en fijngesneden
- 4 teentjes knoflook zonder schil
- 2 eidooiers
- 1 mespuntje cayennepeper
- 1 mespuntje saffraan
- 1½ deciliter olijfolie
- 2 theelepels zout
Instructies
- Wrijf de peper en het knoflook met het zout fijn in een vijzel.
- Meng er de eidooiers door en voeg de cayennepeper en saffraan toe.
- Voeg nu druppelsgewijs de olie toe tot er een dikke saus ontstaat. Meng er naar smaak nog wat extra cayennepeper en/of zout door.
Notities
Lekker bij bouillabaisse of gekookte schaaldieren. Dit is een recept van Bart van Olphen uit het kookboek Visbijbel Werken met Vis.