Zorg voor het snijden van de gans dat je de poten uit de gans trekt, en snijd door het gewricht om de poten te verwijderen. Snijd het vlees parallel aan de botten. Vervolgens snijd je 1cm dikke plakken van de borst. Gebruik je handen en een klein mesje om alle verborgen kleine stukjes van het bot af te schaven.