Veganistische Boerenkoolstamppot van Vjeze Fur
Een pittige en krokant veganistische boerenkoolstamppot naar recept van Vjeze Fur
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Nederlands
Trefwoord: Nederlands, Stamppot, veganistisch
Porties: 4
Pureestamper
Keukenrol
Schuimspaan
- 600 g boerenkool
- 800 g kruimige aardappeljen geschild en in gelijke stukken gesneden
- 200 g oesterzwammen in repen gescheurd
- 2 el Ketjap Manis
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 1⁄2 tl chilipoeder
- zout en peper naar smaak
- 100 ml haverenmelk
- 3 el boter
- 1/2 tl notenmuskaat
- 2 el mosterd
- 50 g gezouten pecannoten grof gehakt
Doe de boerenkool en de aardappeljen in een ruime pan en voeg zoveel water toe tot alles onderstaat. Breng het geheel aan de kook en kook de aardappeljen in ongeveer 40 minuten gaar.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng de oesterzwammen met de ketjap, knoflook, het chilipoeder en wat zout. Verdeel de oesterzwammen over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze ongeveer 20 minuten in het midden van de oven. Zet de oven uit en laat de deur op een kiertje staan.
Verwarm in een steelpan de melk. Giet de aardappeljen en de boerenkool af en doe alles terug in de pan. Voeg de warme melk en de boter toe en doe waarvoor je geboren bent. Prakken! Breng op smaak met zout, peper, de notenmuskaat en de mosterd.
Verdeel de boerenkoolstamppot over de borden. Verdeel de oesterzwammen eroverheen en bestrooi met de pecannoten.