Risotto met verse worst en spinazie
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 250 gram verse spinazie
- 2 braadworsten varkens of rund het liefst biologisch vlees of 3 sterren
- 30 milliliter olijfolie het liefste extra vergine
- 2 kleine sjalotten fijngesneden dat is ongeveer 80 gram sjalot
- zout
- 340 gram risottorijst van goede kwaliteit Arborio of Carnaroli
- 2 liter groente- of runderbouillon
- 40 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
Instructies
- Was de spinazie en snij die in kleine stukjes. Als dit teveel gedoe is dan blancheer je de spinazie een paar seconden, niet te lang blancheren, want dan wordt de spinazie te gaar. Snij de worsten overdwars open en druk het worstvlees eruit, gooi de vel weg.
- Smoor in een ruime lage pan de sjalot in de olie op een laag vuur en bestrooi met een beetje zout. Roer het worstvlees erdoor en laat op een laag vuur gaar worden en zorg ervoor dat al het eventuele vocht eerst verdampt is voordat je de volgende stap neemt. Roer de rijst door het ui en vleesmengsel en rooster de rijstkorrels tot ze warm maar niet te heet zijn. Voel met je vingers.
- Voeg 2 grote soeplepels hete bouillon toe en voeg de spinazie toe. Kook de risotto vrijwel beetgaar door steeds wat bouillon toe te voegen en door in de pan te roeren (15-19 min).
- Als de rijst bijna beetgaar en de juiste consistentie heeft, het liefste all’onda (nat), draai je het vuur uit en voeg je de geraspte kaas toe. Laat 1 tot 2 minuten rusten met een theedoek of deksel op de pan. Roer de kaas door de risotto en breng op smaak met zout. Serveer in voorverwarmde borden en sla een aantal keer met de vlakke hand onder het bord om de risotto mooi uit te spreiden.