Ga terug

Risotto met courgettes en pesto

Gang: Voorgerecht
Keuken: Italiaans
Trefwoord: risotto
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 300 gram courgettes in dobbelsteenjes
  • 30 milliliter olijfolie extra vergine
  • 2 fijngesneden lente-uien
  • zout
  • 340 gram risottorijst van goede kwaliteit zoals Arborio of Carnaroli
  • 10 gram fijngesneden peterselie
  • 2 liter groentebouillon
  • 30 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 20 gram pesto het liefst vers

Instructies

  • Smoor in een ruime lage pan de lente-ui in de olie op een laag vuur en bestrooi met een beetje zout. Roer de risottorijst erdoor en rooster de rijstkorrels tot ze warm maar niet te heet zijn. Voel met je vingers.
  • Voeg de courgettes en de fijngesneden peterselie toe en roer ze door de rijst. Voeg 2 grote soeplepels hete bouillon toe en kook de risotto vrijwel beetgaar door steeds wat bouillon toe te voegen en door in de pan te roeren (15-19 min). Gebruik je Carnaroli rijst dan is de rijst klaar rond 15 minuten, gebruik je Arborio rijst dan duurt het ongeveer 19 minuten.
  • Draai, zodra de rijst bijna beetgaar is en de gewenste consistentie heeft, het vuur uit onder de pan. Roer de parmezaanse kaas goed door de risotto tot de kaas volledig is opgenomen. Breng de risotto definitief op smaak met zout en laat 1 tot 2 minuten staan met een theedoek of deksel op de pan.
  • Doe de risotto in voorverwarmde borden. Sla een aantal keer met de vlakke hand onder het bord om de risotto mooi uit te spreiden. Schep een theelepel pesto op de risotto. De pesto mag niet worden meegekookt.

Notities

Dit recept is gebaseerd op een recept uit Tutto Risotto