Ga terug

Risotto met Aardbeien

Gang: Voorgerecht
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 500 gram aardbeien gewassen en uitgelekt
  • 1 medium sjalot 40-60 gram, gepeld en fijngesneden
  • 20 milliliter olijfolie extra vergine
  • zout en zwarte peper
  • 340 gram risottorijst het liefst Vialone Nano of Carnaroli
  • 100 milliliter Moscato Giallo of een andere zoete wijn
  • 2 liter kokende groentebouillon zonder zout
  • 30 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 10-15 milliliter vers geperst citroensap
  • 40 gram koude roomboter in kleine stukjes
  • 4 verse muntbladeren

Instructies

  • Hou 4 exemplaren apart voor de garnering en pureer de overige aardbeien.
  • Smoor in  een ruime lage pan de sjalot in de olie op een laag vuur en bestrooi met een beetje zout. Roer de rijst erdoor en rooster de rijstkorrels tot ze warm maar niet te heet zijn. Voel met je vingers. Blus de rijst af met de muskaatwijn en laat deze volledig inkoken en absorberen door de rijst.
  • Voeg 2 grote soeplepels hete bouillon toe en kook de risotto vrijwel bijtgaar door steeds wat bouillon toe te voegen en door in de pan te roeren (15 min). Zorg dat de korrels vrijwel beetgaar zijn zonder dat er kookvocht overblijft in de pan.
  • Verwarm de aardbeien samen met het citroensap in een pannetje en roer dit door de risotto zodra de rijst (bijna) beetgaar is. Als de rijst bijna de juiste consistentie heeft draai dan het vuur onder de pan uit en voeg de koude boter en geraspte kaas toe. Laat 1 tot 2 minuten staat met een theedoek of deksel op de pan. Roer de boter en de kaas door de risotto en breng op smaak met zout en peper.
  • Snij de 4 aardbeien in plakjes. De de risotto in voorverwarmde borden. Sla een aantal keer met de vlakke hand onder het bord om de risotto mooi uit te spreiden. Leg per bord 1 gesneden aardbeien erbovenop en voeg blaadje munt toe.

Notities

Dit recept is gebaseerd op een recept uit Tutto Risotto en de silver spoon (met extra toevoeging van room).