Rook de yoghurt 3 uur koud op eikenmot en laat afkoelen.
Schudt de aubergineblokjes in de maizena en laat 10min staan
Meng de ají verde pasta met de yoghurt
Meng de ají panca pasta, de miso, mirin, witte balsamico en agavesiroop
Verwarm de olie in een wok of ruimt pan en bak de aubergineblokjes totdat ze goud kleuren. Zorg dat de blokjes onder de olie staan. Frituren kan ook.
Laat uitlekken op keukenpapier. Schep terwijl ze nog warm zijn het ajï panca mengsel er voorzichtig doorheen.
Bak de padron peppers in dezlefde olie bruinig.
Doe een schep yogurt op ieder bord, verdeel de aubergineblokjes en garneer met een padron peper en de crunchy pinda’s
