Tonijn tartaar met verse vijgen, masago en eendelever
Recept van Adriano Kanashiro van Momotaro in Sao Paulo. Uit het boek 'Nikkei' van Luiz Haro.
Equipment
- Serveer ring 7-8 cm
Ingrediënten
Teriyaki saus
Tonijn tartaar
- 300 gram verse tonijn sashimi kwaliteit
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- zeezout
- 2 eetlepels bieslook fijngesneden
- 5 rijpe vijgen
- 30 gram masago vliegende vis eitjes
- 100 gram Eendelever
- 4 eetbare bloemen optioneel
Instructies
Teriyaki saus
- Breng alle ingredienten in een steelpannetje aan de kook. Laat tot de helft reduceren en afkoelen. Je hebt ongeveer 4 eetlepels nodig, de rest blijft lang goed en kan je gebruik als strijksaus op gegrillde kip
Voorbereiding
- Snij de Tartaar in blokjes van plm 1x1 cm. Meng met 1 eetlepel olijfolie, ¼ theelepel zout en de helft van de bieslook. Bewaar tot gebruik in de koelkast.
- Schil de vijgen goed of halveer ze als ze heel rijp zijn en schep leeg. Prak de vijgen met 1 1 eetlepel olijfolie fijn en meng met de masago. Bewaar tot gebruik in de koelkast.
- Snij de Eendelever met een heet mes in 4 kleine dikker plakjes van ongeveer 5-6 cm doorsnee.
Serveren
- Zet de serveerring op het bord en doe ¼ van de tonijn tartaar erin. Druk aan. Doe vervolgens ¼ van het vijgen masago mengsel erin en druk aan. Maak zo vier torentjes. Giet een eetlepel teriyaki eromheen.
- Verhit een koekepan tot deze zeer heet is. Bak de plakjes eendelever kort aan beide zijden. Zodra ze beginnen te kleuren zijn ze goed, anders smelten ze weg.
- Leg een plakje warme Eendelever op de tonijn, strooi er wat bieslook op en garneer met een eetbare bloem.