Konfijt de kumquats. Breng suiker, honing en water in een kleine pan aan de kook en roer tot de suiker is opgelost.
Voeg de kumquathelften en de pistachenoten toe en kook drie minuten. Zet het vuur uit en laat afkoelen. Eenmaal afgekoeld, voeg je de cachaça of sake toe. Bewaar in een bakje in de koelkast
Maak vervolgens de quinoa klaar. Zet de quinoa op met twee keer zoveel water in volume breng aan de kook. Laat afgedekt 15-20 minuten zachtje koken. De quinoa moet nog net een bite hebben (al dente), maar wel gaar zijn. Laat dan staan tot het water is opgenomen en de quinoa helemaal is afgekoeld.
Maak de vinaigrette. Doe yuzu, olijfolie, chili, zout en een halve eetlepel suikerstroop van de Kumquats in een potje of fles en schudt tot de suiker is opgelost.
Hak de kruiden, lente-uitjes fijn en snijd de sjalot in blokjes. Schep de gehakte kruiden, lente-uitjes en sjalot voorzichtig met de gekookte quinoa. Sprenkel de helft van de vinaigrette erdoor. Werk voorzichtig de avocado erdoor, maar zorg dat de blokjes niet breken.