Ga terug
Recept afdrukken
4.50 van 2 stemmen

Taco met geroosterde aubergine, paddestoelen en Kimchi

Een vegetarische variant op de bekende LA Kimchi taco

Ingrediƫnten

  • 1 eetlepel gochujang Koreaanse chili pasta
  • 1 eetlepel rijstazijn
  • 1 eetlepel Japanse sojasaus minder zout (groen) mag ook
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 2 aubergines in blokjes van 2x2 cm
  • 2 portobello paddestoelen in repen
  • 80 gram kimchi met sap
  • 2 eetlepel sour cream
  • 1 eetlepel mayonnaise kewpie of gewoon
  • 8 mais tortillas blauwe bijvoorkeur
  • gesneden kimchi, komkommer en koriander ter garnering
  • 2 maiskolven, gegrilld. Maiskorrels eraf gesneden. optioneel
  • 1 kropjes mini romaine sla, bladen los

Instructies

  • Verwarm de over voor op 220 graden
  • Schep doe aubergines en paddestoelen in een braadslede, bestrooi royaal met zout en schep om met zonnebloem olie. Rooster 15 min in de oven.
  • Meng ondertussen gochuang met azijn en sojasaus. Schep dit mengsel na de eerste tien minuten door de aubergine en paddestoelen. Rooster nog 5 minuten.
  • Maak een crema van de sour cream en de mayonaisse. Doe met de Kimchi in een kleine keuken machine. Puls enkel keren zodat het een beetje structuur houdt. Breng op smaak met zout en peper.
  • Verwarm de tacos in een hete koekepan plm 15 seconden per kant. Hou warm in ene thee doek.
  • Leg op elke taco een blaadje romaine sla, schep daarop het paddestoelen aubergine mengsel, een lepel kimchi crema en eventueel de mais. Garneer met komkommer, koreander en meer kimchi naar smaak.