Verwarm de over voor op 220 graden
Schep doe aubergines en paddestoelen in een braadslede, bestrooi royaal met zout en schep om met zonnebloem olie. Rooster 15 min in de oven.
Meng ondertussen gochuang met azijn en sojasaus. Schep dit mengsel na de eerste tien minuten door de aubergine en paddestoelen. Rooster nog 5 minuten.
Maak een crema van de sour cream en de mayonaisse. Doe met de Kimchi in een kleine keuken machine. Puls enkel keren zodat het een beetje structuur houdt. Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de tacos in een hete koekepan plm 15 seconden per kant. Hou warm in ene thee doek.
Leg op elke taco een blaadje romaine sla, schep daarop het paddestoelen aubergine mengsel, een lepel kimchi crema en eventueel de mais. Garneer met komkommer, koreander en meer kimchi naar smaak.