Go Back

Umamibomkom met zilvervliesrijst

Porties: 4 personen
Auteur: Yvette van Boven

Ingrediënten

  • 45 gram gedroogde paddenstoelen
  • 1,5 liter hete groente- of kippenbouillon
  • 4 eieren of meer: reken 1 ei per persoon
  • 3 kleine boksoi in stukken van 2 cm bladeren heel gelaten (of vervang door 1 krop paksoi)
  • 3 eetlepel sesamolie
  • 3 eetlepel rode miso
  • 2 uien gesnipperd
  • 10 cm verse gember geschild en fijngeraspt
  • 5 tenen knoflook fijngehakt
  • 300 gram zilvervliesrijst
  • 225 gram shiitake droge stelen verwijderd
  • 8 wortelen geschrapt en schuin in schijfjes
  • 3 bosuien in ringen
  • eetlepel rijstazijn
  • 1⅓ theelepel zwart sesamzaad ter garnering optioneel

Instructies

  • Wel de gedroogde paddenstoelen 10 minuten in de hete bouillon. Schenk de bouillon door een zeef en bewaar de bouillon. Hak de geweekte paddenstoelen fijn.
  • Kook de eieren 7 minuten in kokend water in een grote pan. Voeg na 6 minuten koken de boksoibladeren toe aan het kokende water en blancheer ze kort. Spoel de eieren en de boksoi direct af onder koud water. Pel de eieren zodra ze iets zijn afgekoeld. Zet de eieren en de boksoi aan de kant.
  • Verhit de sesamolie in een grote pan op halfhoog vuur. Roerbak de miso, ui en gember 6 minuten, of tot de ui bruin wordt en gaat geuren. Bak de knoflook en de gehakte, gedroogde paddenstoelen 2 minuten mee. Blus de paddenstoelen en ui af met de bouillon. Breng de bouillon aan de kook en draai het vuur lager, zodat de bouillon zachtjes blijft koken.
  • Voeg de zilvervliesrijst toe aan de bouillon, breng de bouillon opnieuw aan de kook en kook de rijst 15 tot 20 minuten op laag vuur, met het deksel half op de pan, tot de rijstkorrels gaar zijn. Voeg 8 minuten voor het einde van de kooktijd de verse shiitake en de wortelschijfjes toe.
  • Schep de boksoi en bosui door de rijst. Laat ze in 5 minuten nét garen. Breng de rijst op smaak met een drup rijstazijn. Schep de rijst met groenten en paddenstoelen in twee wijde kommen. Halveer de eieren en leg ze erop. Bestrooi de umamibom met sesamzaad.

Notities

Dit recept komt uit het boek van Yvette van Boven 'Home Made Basics' met prachtige foto's van Oof Verschuren