Go Back

Kreeft tempura met pittige limoen mayonaisse

Krokante gefrituurd mals kreeftenvlees in een pittige limoen mayonnaise

Equipment

  • Frituur gevuld met schone plantaardige olie
  • Zeef of vergiet om gefrituurde kreeft te laten uitdruipen
  • Bord of schaal met keukenpapier gefrituurde kreeft verder te laten uitdruipen
  • Eetstokjes

Ingrediënten

Pittige citroen mayonnaise

  • 2 eigelen
  • 10 ml limoensap
  • 30 gram chili garlic sauce, pitjes eruit gezeefd Chinees, uit de toko. Sriracha mag ook.
  • 200 ml zonnebloem- of arachideolie
  • zout

Tempura beslag

  • 1 eigeel
  • 200 ml mineraalwater met prik uit de koelkast bijv Spa Rood
  • 75 gr bloem
  • 25 gr maizena

Kreeftentempura

  • 400 gr kreeftenvlees, koud zie notitie. Je hebt ruim 1,5 kg levende kreeft nodig voor 400 gr vlees.
  • 1 bosje bieslook in dunne ringetjes gesneden

Instructies

Pittige limoenmayonnaise (kan 2 dagen van tevoren)

  • Maak een limoenmayonnaise: Klop de eigelen met het limoensap en een snufje zout. Voeg druppel voor druppel de olie toe. Zorg dat hij niet schift.
  • Roer de chili garlic sauce of Sriracha erdoorheen. Zet koud tot gebruik.

Kreeftentempura

  • Verwarm de frituur tot 180 graden. Zorg dat je uitdruipvergiet, uitdruipbord en schuimspaan klaar staan.
  • Je kreeftenvlees moet in stukken van plm 3x3 cm groot zijn. Snij bij indien nodig.
  • Maak je tempura beslag (zie onder) op het laatste moment
  • Haal met je stokjes 4-5 stukken kreeftenvlees door het tempura beslag en laat in het hete vet glijden. Laat tijdens het frituren nog extra druppels tempura beslag in het vet vallen door je stokjes regel. Frituur de stukken kreeft hooguit 2 minuten. Schep de stukken kreeftvlees met een schuimspaan uit het vet en laat goed uitdruipen, eerst in het vergiet/zeef dan op het bord met papier. Schep ook zoveel mogelijk de deegresten uit het vet. Ga zo door tot alle kreeft is gefrituurd.
  • Doe de gefrituurde kreeft in een ruime kom en schep er een aantal lepels pittige limoenmayonnaise op. Schep om zodat alle stukken kreeft een dun laagje mayo hebben. Server in kommetjes bestrooid met een beetje bieslook.

Tempura beslag

  • Doe het mineraalwater in een kom.
  • Voeg het eigeel, de bloem en de maizena toe.
  • Roer even door met eetstokjes. Het is niet de bedoeling om het glad te roeren. Het beslag moet klonterig met strepen bloem erin zijn. Het moet meteen worden verwerkt.